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Higiene en la elaboración de alimentos publicado 13-06-2008 13:42 13-06-2008 13:42 Higiene en la elaboración de alimentos <UL> <LI>Es importante que todo el proceso de elaboración, incluido el envasado, se realice sin demoras, o sea que todas las etapas se sucedan sin interrupción; si esto no pudiera hacerse así, el producto semi-elaborado deberá conservarse refrigerado a una temperatura de 10°C. <LI>La materia prima debe inspeccionarse, analizarse y clasificarse en su recepción antes de que se incorpore a la línea de producción. Mediante análisis de muestras se controlará su aptitud. No debe contener parásitos, microorganismos ni sustancias tóxicas, descompuestas o extrañas en cantidad superior a las aceptables. En caso de resultar no apta, se debe retirar el lote correspondiente debidamente identificado como no apto y luego proceder a su descarte. Debe estar aprobada antes de ingresar a la línea de producción. <LI>Evitar la contaminación cruzada, por lo que no se deben poner en contacto materias primas con productos elaborados o viceversa, en cámaras, líneas de producción o en el almacenamiento. El agua potable que se emplee para la elaboración del producto debe llegar por una cañería independiente del resto de las cañerías para evitar todo tipo de contaminación y asegurar inocuidad en el alimento. <LI>El personal a cargo de los procesos debe ser técnicamente calificado, preparado para realizar las tareas en forma eficiente, evitando problemas y demoras en la línea de producción y asegurando esta mediante la aplicación de técnicas de manejo de la sanidad. <LI>Deben utilizarse recipientes adecuados para el envasado y empaque y materiales descritos en las normas alimentarias, de modo que se adecuen a los productos que se elaboran. El cumplimiento de estos requisitos asegurará que los alimentos elaborados se mantengan libres de contaminación. <LI>En el envase debe leerse claramente: número de lote, fecha de elaboración y vencimiento, nombre y número del establecimiento elaborador y registro del producto ante autoridad competente. <LI>La Dirección debe ejercer la supervisión y control de la producción a través de personal idóneo en quien delegue tal responsabilidad, como medio de asegurar que se cumplen los procesos y procedimientos establecidos. <LI>Se deben documentar todas las operaciones de elaboración y distribución y es aconsejable conservar los documentos por un período mayor al de la vida útil del producto alimenticio. <LI>Es muy importante el registro de la información atinente a la materia prima, ingredientes, aditivos y procesamiento de los productos para asegurar su trazabilidad en caso de contaminación. </LI> </UL>

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