Celebra las Fiestas Patrias con estas recetas de comida chilena, cortesía de Agustín Riquelme Heiremans, profesor de gastronomía del colegio Achiga & Comeduc.
Charquicán
Ingredientes:
- 0.3kg. Charqui de guanaco
- 0.2kg. Cebolla en brunoise
- 0.8kg. Papas
- 0.4kg. Zapallo camote
- 2 Dientes de ajo
- 0.06kg. Manteca
- 0.001kg Merquen
- 2 Hojas de laurel
- Orégano
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Cilantro en hojas
Preparación
- En una fuente de greda coloque el charqui al horno por 10 minutos.
- Córtelo en trocitos y macháquelo en un mortero de piedra, reservar.
- En una cazuela de barro, caliente la manteca.
- Agregar cebolla y ajo, sudar bien por 10 minutos.
- Agregar las papas y el zapallo en parmentier.
- Agregar laurel, merquén, orégano, sal, pimienta y un poco de comino.
- Agregar 300 cc de agua.
- Dar cocción por 10 minutos.
- Agregar el charqui machacado y el cilantro.
- Dar cocción hasta que las papas estén bien cocidas.
- Mezclar bien.
- Apisone un poco las papas y el zapallo para deshacer parcialmente.
- Rectificar de sabor.
- Servir caliente.
- Se acostumbra acompañar el charquicán con cebollas y ajíes en escabeche.
Sierra rellena Puerto Montt
Ingredientes:
- 2 Kg. Sierra tronco.
- 1 Kg. Navajuelas.
- 0.5 Kg. Camarones.
- 0.3 Kg. Carne salmón fresco.
- 0.25Kg. Cebollas en brunoise.
- 0.2 lts. Caldo de pescado.
- 0.3 Kg. Limones.
- 0.05 Kg. Manteca de cerdo.
- hojas de cilantro.
- laurel.
- merquén.
- sal.
- pimienta.
Preparación:
- Preparar mise place.
- Limpiar sierra quitando aletas.
- Abrir en mariposa, quitar espinas.
- Condimentar con sal, pimienta, jugo de limón, reservar en frío.
- Abrir las navajuelas, limpiar bien.
- Calentar la manteca en una cazuela de greda.
- Agregar la cebolla, laurel, merquén, sal y pimienta.
- Agregar un poco de caldo de pescado, cocinar bien.
- Lista la cebolla, apagar el fuego.
- Agregar la carne de salmón, navajuelas, camarones y hojas de cilantro.
- Tapar y dejar enfriar.
- Rellenar la sierra con este pino.
- Envolver en hojas de nalca y cocinar sobre piedras calientes.
- Servir con papas nativas al vapor.
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