 No es patriota quien no se emocione profundamente con esta imagen. Ver receta.
 La comida chilena además de sabrosa es sana.
Los imperdibles del 18: asados, anticuchos,empanadas y pebre.
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Nunca en la historia de los festejos y celebraciones patrias ha estado ausente la comida chilena. Te dejamos a continuación algunos secretos culinarios de nuestra gastronomía, que tiene que ver con la ensalada chilena, la cazuela chilena y la famosa empanada, también chilena; si no haces lo posible por ponerlas en práctica apenas termines de leer, no eres buen(a) patriota.
La celebérrima ensalada chilena, que los franceses llaman francesa, los españoles, española, y los argentinos, criolla, omnipresente en las mesas chilenas, la mejor amiga del asado y del pescado frito. En fin, al parecer en todos los lugares del mundo en que hay cebollas y tomates, se ha percibido la alquímica afinidad entre el dulzor ligeramente ácido del tomate y la reciedumbre de la cebolla, entre esos rojos y blancos translúcidos, y todos han querido a esta ensalada por plato nacional.
Pese a su sencillez, merece toda nuestra atención: es difícil imaginar algo más fresco, saludable y delicioso. Precisamente parte importante de este poder salutífero de la ensalada se pierde al amortiguar la cebolla, sobre todo mediante procedimientos violentos (agua hirviendo y apretujones), convirtiendo a la valiente cebolla en unas hilachas desabridas. Si la cebolla está demasiado fuerte (se notará al picarla, y dependerá en todo caso, de las personas involucradas), basta dejarla sumergida en agua fría durante una media hora, durante la cual esta agua se le cambiará un par de veces. Así se conservará su textura y sabor, disminuyendo un poco su agresividad que, en todo caso, no recomendamos menguar en exceso. El tomate ojalá no sea el llamado "larga vida", aunque cada vez sea más difícil conseguir los verdaderos. El ají verde y el cilantro conviene picarlos y dejarlos en pocillo aparte, pues no todos lo aprecian por igual.
La cazuela chilena pretenden algunos que desciende del puchero o cocido español, pero la verdad es que los mapuches preparaban excelentes cazuelas, a las que llamaban corri si llevaban sólo vegetales, corri achagual si con aves silvestres, corri ilo si con carne de guanaco, pudú, huemul o algún otro mamífero; corri cagüello , con carne de caballo (esto por supuesto luego de la llegada de los españoles).
La verdad es que la idea de echar a cocer en la misma agua diversos comestibles, obteniendo una buena cocción y un caldo substancioso, es una de las ideas primigenias de cualquier cocina, y los mapuches no tenían ninguna necesidad de asesoría española en esta materia. Entre paréntesis, hoy que el naturismo anda con tan buen paso, sería interesante recuperar las antiguas cazuelas vegetarianas mapuches, que al cobijar en ellas papa, zapallo, porotos verdes, quinoa, y otros vegetales y aliños, podemos dar por seguro que eran platos sabrosos y saludables. La cazuela chilena y el cocido español, para terminar este punto, son en ciertos aspectos platos más bien opuestos: la primera es un plato de vegetales con una buena proporción de carne, el segundo un plato de carnes y embutidos con acompañamiento de vegetales y legumbres.
Una excelente cazuela revela la sabiduría de su cocinero, que ha tenido el conocimiento y el cuidado de ir agregando al agua hirviendo los distintos elementos según sus individuales tiempos de cocción, para que al fin estén listos todos juntos: las verduras con sus colores vívidos, la papa y el zapallo bien cocidos pero no deshechos, la carne blanda, el caldo suculento y enjundioso.
La empanada, que todos sentimos tan chilena, no lo es por su forma o técnica general, pues se conocen recetas de empanadas ya desde el siglo XV europeo. La empanada es absolutamente chilena por su pino, palabra mapuche, de sabor tan característico dentro de su variedad. Este, en grandes rasgos, está compuesto por carne de vacuno y cebolla, aunque existen deliciosas variables con carne de ave, o esas empanadas gigantes que preparan en Pomaire, con pino de vacuno y una presa entera de pollo en su interior. Los aliños imprescindibles son: comino, ají, color, sal y pimienta. En el sur se agrega casi siempre el tomino. Un trozo de huevo duro, unas pasas, y una aceituna se echan mucho de menos cuando no se encuentran. Casi toda la clave del arte de cocer el pino está en dejarlo en el punto preciso para que la carne y la cebolla retengan sus jugos, de modo que finalmente los suelten en la segunda cocción, ya al interior de la empanada, creando el anhelado efecto de "caldudez".
Más recetas para consultar
Almejas, ostras, locos y mucho más.
Para conocer la cocina chilena hay, entre otros, dos libros claves:
-COCINA FAMILIAR FINA Y FÁCIL. Ruperto de Nola, Editorial Sudamericana. Un libro excelente con refinadas y a veces sorprendentes recetas tradicionales(como las empanadas de ave con merengue).
-CHILENOS COCINANDO A LA CHILENA. Roberto Marin Vivado. El más completo recetario comentado.
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- SOLICITA RECETA ANGELA
Miércoles, 20 de Enero de 2010
SOLITA LA RECETA DE LOS DURAZNITOS.
- gastronomia pedro
Sábado, 08 de Agosto de 2009
la gastronomia es el de manejarlacocina ah su gusto.
- receta de duraznitos belen
Domingo, 18 de Enero de 2009
nesesito que en la pagina se encuentre la receta de como se hacen los durasnitos ya que hoy en el programa lo dieron por favor pongan las reseta la esperare.
- resetas de conidas de la sur rosa
Jueves, 11 de Septiembre de 2008
porfabor .
- cocina pablo
Viernes, 05 de Septiembre de 2008
falta mas recetas .
- comida aaaaaaaaaaaa
Viernes, 22 de Agosto de 2008
esta pagina es super util.
- arroz frito con carne magdalena
Miércoles, 06 de Agosto de 2008
comanlo es rico.
- Comidas Joaquín Urzúa
Martes, 29 de Julio de 2008
el sitio me ayudo harto gracias .
- comidas chilenas joaquín
Martes, 29 de Julio de 2008
es bueno que esten estas clases de articulos a mi me sirvieron muchisimo.
- empanadas carolina
Lunes, 12 de Junio de 2006
siempre las famosas empanadas
chaoo.
- cocina carolina
Lunes, 12 de Junio de 2006
hagan algo rico y bueno para que las mujeres de puerto montt cocinemos porfa gracias chao.
- comida tipica zona central Pamela Islas
Jueves, 08 de Junio de 2006
me gustaría saber específicamente cuales son estas comidas típicas de la zona referida, es un trabajo que tengo que hacer con mi hijo. Gracias.
- Chilenos cocinando a la chilen Christian Steinlen
Viernes, 03 de Marzo de 2006
Favor necesito conocer la editorial del libro del Dr. Roberto Marín Vivado, titulado "Chilenos cocinando a la Chilena". También donde poder adquirirlo..
- comidas tipicas chilenas luis
Lunes, 12 de Septiembre de 2005
favor necesito saber como se celebran las fiestas patrias en las distintas zonas del pais las comidas tipicas de cada zona por favor es urgente, mi hija tiene tarea de esto.
- comida tipica del norte evelyn
Lunes, 12 de Septiembre de 2005
porfa espara hoy
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- cocina carlos
Jueves, 27 de Abril de 2006
trabajo
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- Comida tipica de la zona sur Aracelly
Domingo, 11 de Septiembre de 2005
Me gustari q salieran cosas sobre esto xq para el colegio siempre lo piden espero lo agregen.
Gracias...
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- comida tipica de la zona sur patricio tello
Jueves, 05 de Junio de 2008
gracias por esta biblioteca que es tan practio para los niños de este siglo..
- po qe no colocan nada carolina
Miércoles, 14 de Mayo de 2008
buuuuu justo ahora qe tengo qe hacer una tarea pooh .
- bkn javier
Martes, 02 de Octubre de 2007
bkn .
- mas cosas tipicas hernancastillo
Miércoles, 26 de Septiembre de 2007
mi mama es puta y tira con los negros mi papa se fue a comprar cigaros mi padrastro me viola mis hermanas son marakas y roban micros.
- mas cosas tipicas hernancastillo
Miércoles, 26 de Septiembre de 2007
mi mama es puta y tira con los negros mi papa se fue a comprar cigaros mi padrastro me viola mis hermanas son marakas y roban micros.
- comidas tipicas de la zona sur sandra
Lunes, 24 de Septiembre de 2007
puede darme todaslas comidas de la zona sur
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- comidas ipicas karina
Miércoles, 19 de Noviembre de 2008
comidas zona sur
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- comida tipica zona sur Pulina Galvez
Sábado, 15 de Noviembre de 2008
nececito comidas tipicas del sur para trabajo escolar 3 basico porfi.
- comidas tipicas de la sona sur gema
Viernes, 14 de Noviembre de 2008
ola soy gema que dios te vendiga.
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- zona sur elias
Jueves, 13 de Noviembre de 2008
comida tipica.
- COMIDADE LA ZONA SUR ANDREA
Martes, 11 de Noviembre de 2008
BUSKEDA DE LA COMIDAD TIPICAS DE LA ZONA SUR.
- informacion porotos
Sábado, 08 de Noviembre de 2008
origen
de la comida
.
- comidas de la zona sur liliana
Miércoles, 05 de Noviembre de 2008
aberiguar de las comodas tipicas.
- comidas tipicas dela zona sur jans galaz
Lunes, 03 de Noviembre de 2008
me puede dar las comidas tipicas d ela zona sur d echile por favor que la necesito para un trabajo con urgencia ia eso chao.
- comida de la zona sur natacha
Jueves, 01 de Octubre de 2009
plis urgente nesecito la comida tipica de la zona sur para un trabajo de musica y es para mañana viernes o si no me saco un 2 xau
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- comidas tipicas alejandro
Lunes, 07 de Septiembre de 2009
por favor me puede dar la información de la comida tipica de la zona sur .
- comida curanto
Jueves, 13 de Agosto de 2009
comida tipica
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- comidas tipicas comidas tipicas
Domingo, 02 de Noviembre de 2008
comidas tipicas
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- valeriithaxx viviana calfulef
Martes, 28 de Octubre de 2008
si te lo doy pero si tu me ayudas a conseguir imformacion de la zona sur ok?.
- comidas tipicas lucy
Sábado, 25 de Octubre de 2008
necesito todas las comidas de l zonasu.
- comidas t`picas de la zona sur sandra
Viernes, 24 de Octubre de 2008
bueno
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- comidas tipicas de la zona sur pascal
Jueves, 23 de Octubre de 2008
comidas tipicas de la zona sur
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- comidas de la zona sur donqui
Jueves, 23 de Octubre de 2008
estan los porotos el volantin con papas la carne al hojal
el cogote de pavo.
- comia arturo prat
Jueves, 23 de Octubre de 2008
darme todaslas comidas de la zona sur .
- cimidas tipicas de la zona sur nicol jerez
Miércoles, 22 de Octubre de 2008
ola!!!
keria pedir un favor
si podrian poner algunas comodas tipicas de la zona sur de chile
desde ya muchas geacias!!!.
- comidas tipicas de la zona sur katy
Lunes, 20 de Octubre de 2008
oa kmo
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- quero camila
Jueves, 16 de Octubre de 2008
me gustaria las comidas de la zona sur porfabor es para un trabajo.
- comidas tipicas de la zor karina
Martes, 07 de Octubre de 2008
karin s.
- comidas tipicas de la zona sur romina
Lunes, 06 de Octubre de 2008
ayudame.
- comidas de la zona sur vania
Viernes, 03 de Octubre de 2008
nesesito para aora en este intante la comida.
- COMIDAS TIPICAS DE LA ZONASUR claudia NAVARREETE
Miércoles, 01 de Octubre de 2008
NADA.
- comidas de sona sur andrea
Martes, 06 de Mayo de 2008
quero saber las comidas de la sona sur
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- comelo pato
Lunes, 24 de Septiembre de 2007
por que no ponen informacion
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- si andate a la chucha
Jueves, 20 de Septiembre de 2007
si ami tambien me gustaria
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- COMIDA CHILENA GERMAN
Viernes, 09 de Septiembre de 2005
No hay nada ma spatriota que comerse una empanada de horno caldua, con un buen vaso de vino pipeño.
Pero a gusto personal el plato chielno mas rico es el pastel de choclo.
Viva Chile.
- Comida tipica de la zona centr Veronica Torres
Martes, 06 de Septiembre de 2005
Tengo que hacer una tarea para una de mis hijas, y necesito las comidas típicas de la zona central, me pueden ayudar. Sólo encuentro recetas!!! Muchas gracias.
- comidas típicas de la XI regió Belén Cabrera
Domingo, 28 de Agosto de 2005
por favor pongan comidas típicas de esta región incluyendo receta e imagen.
- comidas tipicas claudia
Martes, 21 de Agosto de 2007
io lo encuentro mal xk no salen las comidas de mi regiòn osea io tengo que acwer un trabajo y lo peor e k no salga algo que io necesito
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- comidas tipicas esteban diaz
Jueves, 01 de Septiembre de 2005
queiro saber porfavor gracias.
- Recetas indigena Natalia espinoza
Sábado, 18 de Junio de 2005
mandenme unas par.
- recetas mapuches ornella
Lunes, 21 de Noviembre de 2005
ojala puedan ayudrme.
- RECETAS NATALIA
Martes, 25 de Septiembre de 2007
NECESITO RECETAS MAPUCHES HE BUSCADO MUCHO CON LOS INGREDIENTES QUE SE UTILIZABAN ANTES .
- recetas mapuches natalia huircafil
Sábado, 30 de Septiembre de 2006
quiero saber sobre recetas mapuches.
- recetras mapuches ely
Sábado, 03 de Junio de 2006
necesito una receta porfa urgente
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- recetas mapuches eileen
Miércoles, 21 de Junio de 2006
necesito recetas urgente.
- comidas pame,naty,yany,cami.
Sábado, 20 de Octubre de 2007
queremos encontrar comidas mapuches y su historia..
- recetas mapuches javier
Jueves, 09 de Agosto de 2007
tare.
- oda al caldillo de congrio gogo
Lunes, 20 de Septiembre de 2004
solo me gustaria decir que los más grandes le hanhecho una oda al caldillo de congrio y a la papa frita.
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