 Agustín Riquelme Heiremans, profesor de gastronomía del colegio Achiga & Comeduc.
Queremos
tu opinión |
|
|
Comenta este artículo
 |
Recomienda este artículo
 |
|
Celebra las fiestas patrias con estas recetas de comida chilena, cortesía de Agustín Riquelme Heiremans, profesor de gastronomía del colegio Achiga & Comeduc.
Charquicán
Ingredientes:
- 0.3kg. Charqui de guanaco
- 0.2kg. Cebolla en brunoise
- 0.8kg. Papas
- 0.4kg. Zapallo camote
- 2 Dientes de ajo
- 0.06kg. Manteca
- 0.001kg Merquen
- 2 Hojas de laurel
- Orégano
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Cilantro en hojas
Preparación
- En una fuente de greda coloque el charqui al horno por 10 minutos.
- Córtelo en trocitos y macháquelo en un mortero de piedra, reservar
- En una cazuela de barro, caliente la manteca
- Agregar cebolla y ajo, sudar bien por 10 minutos
- Agregar las papas y el zapallo en parmentier
- Agregar laurel, merquen, orégano, sal, pimienta y un poco de comino
- Agregar 300 cc de agua
- Dar cocción por 10 minutos
- Agregar el charqui machacado y el cilantro
- Dar cocción hasta que las papas estén bien cocidas
- Mezclar bien
- Apisone un poco las papas y el zapallo para deshacer parcialmente
- Rectificar de sabor
- Servir caliente
- Se acostumbra acompañar el charquicán con cebollas y ajíes en escabeche.
Sierra rellena Puerto Montt
Ingredientes:
- 2 Kg. Sierra tronco
- 1 Kg. Navajuelas
- 0.5 Kg. Camarones
- 0.3 Kg. Carne salmón fresco
- 0.25Kg. Cebollas en brunoise
- 0.2 lts. Caldo de pescado
- 0.3 Kg. Limones
- 0.05 Kg. Manteca de cerdo
- hojas de cilantro
- laurel
- merquen
- sal
- pimienta
Preparación:
- Preparar mise place
- Limpiar sierra quitando aletas
- Abrir en mariposa, quitar espinas
- Condimentar con sal, pimienta, jugo de limón, reservar en frío.
- Abrir las navajuelas, limpiar bien
- Calentar la manteca en una cazuela de greda
- Agregar la cebolla, laurel, merquen, sal y pimienta
- Agregar un poco de caldo de pescado, cocinar bien
- Lista la cebolla, apagar el fuego
- Agregar la carne de salmón, navajuelas, camarones y hojas de cilantro
- Tapar y dejar enfriar
- Rellenar la sierra con este pino
- Envolver en hojas de nalca y cocinar sobre piedras calientes
- Servir con papas nativas al vapor.
Comenta este artículo
- otra cosa christian leon
Martes, 25 de Agosto de 2009
aparte es el profe de la mitad de los chef de todo el pais... asi ke pa ke mas decir.
- sae mucho christian leon
Martes, 25 de Agosto de 2009
este profe sabe mucho... creo q el achiga actualmente sin el y el pato berdia estaria mucho mas perdido de lo q esta... estos dos profes son grandes profesionales y les doi las gracias por que nunka perdieron la fe en ninguno de sus alumnos, kisas algunos los supieron aprovechar mas q otros , no keda mas decir muchas gracias.... a ambos,... chao!!.
- AGRADECIMIENTOS JOSE MANUEL SOTO
Martes, 21 de Julio de 2009
GRACIAS POR TODO PROFE AGUSTIN, GRACIAS A USTED K INKULKO SOBRE TODO VALOR ES, IMPRECINDIBLES EN ESTA COMPLICADA CARRERA, ACTUALMENTE SOY EL CHEF PASTELERO DE UN PRESTIGIOSO CRUCERO K NAVEGA EN LA PATAGONIA, GRACIAS.
- comida camila
Domingo, 07 de Septiembre de 2008
necesito algo sobre la fiestas patrias.
- el matem{atico demian campofrio
Viernes, 25 de Abril de 2008
eoy ex alumnodel colegio achiga
y eestoy muy agradecido del profe agustiny el profe pato
que son los que van quedano.....eel rsto s nuvo
uxa la pas muy genial con ud y me rei de maciado
jajaja
en too caso siempr los rcordare y nap nos estamos viendo.
- el tio agu moises el chispa
Jueves, 24 de Abril de 2008
profe eta d ma decirle lo mucho k lo estimo como persona y profecional ya k su dedicacion no c compara y ute sabe k pa mi parecer ute el pato berdia y el juanito son 1 privilegio para los alumnos del achiga
y eta comprovao k son los mejores por algo son los mas estimaos por toodos los alumnos k an pasao por su sabiduria ya profe le deseo lo mejor de la vida con mucho agradecimiento a su persona me despido.
- saludos david
Sábado, 08 de Marzo de 2008
profe lo extraño extraño sus consejos sus animos es la raja como profe no cambie nunka oki cuidece muxo un abrazo a la distancia bye....
david rodriguez ex alumno c.f.t diego portales..
- oportunidad para agradecer john bobadilla
Jueves, 28 de Febrero de 2008
esteee liceooo lo extrño muhco me enseño todo lo que de y lo q soyyy fue por mucho mi familiaaa y es un espectacular baseee para crear a un profesional de la cocina gracias pato gracias carmen y el no necesita las graciasssss todo lo ve y lo sabeeee .
- cocina jojoj
Lunes, 18 de Febrero de 2008
son muy wbuenoprofe dsobretoo la profe carmen ,,,,,,,.
- achiga y comeduc carolina
Jueves, 03 de Enero de 2008
mmm soy alumna del colegio achiga y comeduc y el es uno de los mejores profesores del colegio junto a la profesoara carmen gloria y al profe pato berdias nos enseñan la calidad y el amor por los alimentos
bono esopo ia xauz
.
- cocina amalia
Viernes, 21 de Diciembre de 2007
el cucho!!
muy buen cocinerooooo el es uno de los mejores porque cada dia enseña con dedicacion y tiene la vocacion.
es muy buen profesor yo sali de achiga comeduc la generacion del 2005.
- gracias macarena
Viernes, 16 de Noviembre de 2007
al mi viejito don agustin por enseñarnos a los de nuestra generacion el amor y respero por la cosina y calidad que debemos presentar ojalas sigan con el resto de los profesores todos tienen mucho que entregar para mejorar el mundo de la gastronomia chilena.
- achiga comeduc. yeimy sepulveda
Martes, 25 de Septiembre de 2007
Siempre es bueno tener otra mirada, en este caso desde fuera del liceo, les cuento: soy alumna del achiga-comeduc estoy en cuarto medio y muy agradecida de mis profesores de gastronomia, entre elloos del profe agustin pues a diario se esfuerza por transmitirnos todos sus conocimientos, ademas de inculcarnos el amor y respeto a la cocina.
Me parese excelnte el articulo ojala sigan teniendo articulos asi, gracias!!!..
- saludos yessenia yevenes
Viernes, 20 de Junio de 2008
Los amo 4°C 2007 Hoteleria
Saludos la pa nañez, la vale, el romano y a todos con los que pasamos buenos momentos
aaappp.. y tambien al profe nelson!!!!
janyta.
|